——Een gids voor methoden om koffiebonen te bewaren
Na het selecteren van de koffiebonen is de volgende taak het bewaren ervan. Wist je dat koffiebonen het verst zijn binnen een paar uur na het branden? Welke verpakking is het beste om de versheid van koffiebonen te behouden? Kunnen koffiebonen in de koelkast bewaard worden? Hieronder vertellen we je het geheim van...koffiebonen verpakkingen opslag.
Verpakking en conservering van koffiebonen: koffie met verse bonen
Zoals met de meeste voedingsmiddelen geldt: hoe verser, hoe authentieker. Hetzelfde geldt voor koffiebonen: hoe verser, hoe beter de smaak. Het is lastig om koffiebonen van hoge kwaliteit te kopen en je wilt geen koffie drinken met een sterk verminderde smaak door slechte bewaring. Koffiebonen zijn erg gevoelig voor de omgeving en de beste smaak is niet lang. Het goed bewaren van koffiebonen is een zeer belangrijk onderwerp voor wie op zoek is naar kwaliteitskoffie.
Laten we eerst eens kijken naar de eigenschappen van koffiebonen. Nadat de olie van vers gebrande koffiebonen is gebrand, zal het oppervlak een glanzende glans hebben (behalve bij licht gebrande koffiebonen en speciale bonen die met water zijn gewassen om cafeïne te verwijderen). De bonen zullen vervolgens enkele reacties ondergaan en koolstofdioxide afgeven. Verse koffiebonen stoten 5-12 liter koolstofdioxide per kilogram uit. Dit uitlaatverschijnsel is een van de sleutels om te bepalen of de koffie vers is.
Door dit proces van continue verandering zal de koffie na 48 uur branden beter worden. De beste smaak van koffie wordt aanbevolen na 48 uur branden, bij voorkeur niet langer dan twee weken.
Elementen die de versheid van koffiebonen beïnvloeden
Eens in de drie dagen vers gebrande koffiebonen kopen is natuurlijk onpraktisch voor drukke moderne mensen. Door koffiebonen op de juiste manier te bewaren, vermijd je de moeite van het kopen en kun je toch koffie drinken die zijn oorspronkelijke smaak behoudt.
Gebrande koffiebonen zijn het meest bang voor de volgende elementen: zuurstof (lucht), vocht, licht, warmte en geuren. Zuurstof zorgt ervoor dat de koffietofu bederft, het vocht spoelt de aromatische olie op het oppervlak van de koffie weg, en andere elementen verstoren de reactie in de koffiebonen en beïnvloeden uiteindelijk de smaak van de koffie.
Hieruit zou je moeten kunnen afleiden dat de beste plek om koffiebonen te bewaren een plek is die zuurstofvrij, droog, donker en geurloos is. En van deze plekken is het isoleren van zuurstof het lastigst.
Vacuüm verpakken betekent niet dat het vers is
Misschien vraagt u zich af: "Wat is er zo moeilijk aan om de lucht buiten te houden?Vacuüm verpakkenis prima. Anders doe je het in een luchtdichte koffiepot, dan kan er geen zuurstof bij.” Vacuüm verpakken of volledigluchtdichte verpakkingKan erg lastig zijn voor andere ingrediënten. Goed, maar we moeten je wel vertellen dat geen van beide verpakkingen geschikt is voor verse koffiebonen.
Zoals we eerder al zeiden, blijven koffiebonen na het branden veel koolstofdioxide vrijgeven. Als de koffiebonen in de vacuümverpakking vers zijn, zou de zak moeten barsten. Fabrikanten laten de gebrande koffiebonen daarom meestal een tijdje staan en stoppen ze pas in een vacuümverpakking als de bonen niet meer op zijn. Op die manier hoef je je geen zorgen te maken over ploppen, maar de bonen hebben dan niet de meest verse smaak. Het is prima om vacuümverpakkingen te gebruiken voor koffiepoeder, maar we weten allemaal dat koffiepoeder zelf niet de meest verse staat van koffie is.
Verzegelde verpakkingis ook geen goede methode. Een gesloten verpakking voorkomt alleen dat er lucht in komt, en de lucht in de originele verpakking kan niet ontsnappen. Er zit 21% zuurstof in de lucht, wat gelijkstaat aan het samenklonteren van de zuurstof en de koffiebonen en niet het beste conserverende effect bereikt.
Het beste apparaat om koffie te bewaren: eenrichtingsventiel
De juiste oplossing komt eraan. Het apparaat dat de versheid van koffiebonen optimaal kan behouden, is de terugslagklep, uitgevonden door Fres-co Company in Pennsylvania, VS, in 1980.
Waarom? Om even de simpele natuurkunde van de middelbare school nog eens door te nemen: licht gas beweegt sneller, dus in een ruimte met slechts één uitgang en geen gastoevoer, heeft licht gas de neiging te ontsnappen en blijft zwaar gas achter. Dit is wat de Wet van Graham ons leert.
Stel je een zak voor vol verse koffiebonen met een resterende ruimte gevuld met lucht die voor 21% uit zuurstof en 78% uit stikstof bestaat. Koolstofdioxide is zwaarder dan beide gassen, en nadat koffiebonen koolstofdioxide produceren, worden zuurstof en stikstof eruit geperst. Als er op dit moment een eenrichtingsventiel is, kan het gas alleen naar buiten, maar niet naar binnen, en zal de hoeveelheid zuurstof in de zak na verloop van tijd steeds kleiner worden, wat precies is wat we willen.
Hoe minder zuurstof, hoe beter de koffie
Zuurstof is de boosdoener bij het bederf van koffiebonen, een van de principes waarmee rekening moet worden gehouden bij het selecteren en evalueren van verschillende bewaarproducten voor koffiebonen. Sommige mensen kiezen ervoor om een klein gaatje in de zak koffiebonen te prikken, wat inderdaad beter is dan een volledige afsluiting, maar de hoeveelheid en snelheid van de ontsnappende zuurstof zijn beperkt. Bovendien is het gaatje een tweerichtingskanaal, waardoor de zuurstof van buitenaf ook in de zak stroomt. Het verminderen van de luchtinhoud in de verpakking is natuurlijk ook een optie, maar alleen een eenrichtingsventiel kan het zuurstofgehalte in de koffiebonenzak verlagen.
Houd er bovendien rekening mee dat de verpakking met een eenrichtingsventiel goed gesloten moet zijn om effectief te zijn, anders kan er nog zuurstof in de zak komen. Voordat u de zak sluit, kunt u voorzichtig zoveel mogelijk lucht eruit knijpen om de luchtruimte in de zak en de hoeveelheid zuurstof die de koffiebonen kan bereiken te verkleinen.
Vragen en antwoorden over het bewaren van koffiebonen
Natuurlijk is de eenrichtingsklep slechts het begin van het besparen van koffiebonen. Hieronder hebben we een aantal vragen verzameld die u wellicht heeft, in de hoop u te helpen elke dag van de meest verse koffie te genieten.
●Wat als ik teveel koffiebonen koop?
Over het algemeen wordt aanbevolen dat koffiebonen twee weken op hun best smaken, maar als u ze langer dan twee weken koopt, kunt u ze het beste in de vriezer bewaren. We raden aan hersluitbare diepvrieszakjes te gebruiken (met zo min mogelijk lucht) en deze in kleine verpakkingen te bewaren, maximaal voor twee weken. Haal de koffiebonen een uur voor gebruik uit de vriezer en wacht tot het ijs is afgekoeld tot kamertemperatuur voordat u ze opent. Er vormt zich minder condens op het oppervlak van de koffiebonen. Vergeet niet dat vocht de smaak van de koffiebonen ook ernstig kan beïnvloeden. Leg de koffiebonen die uit de vriezer zijn gehaald niet terug om te voorkomen dat vocht de smaak van de koffie aantast tijdens het ontdooien en invriezen.
Koffiebonen kunnen, mits goed bewaard, tot twee weken vers blijven in de vriezer. Je kunt ze maximaal twee maanden laten staan, maar dat wordt afgeraden.
●Kunnen koffiebonen in de koelkast bewaard worden?
Koffiebonen kunnen niet in de koelkast bewaard worden, alleen in de vriezer kunnen ze vers blijven. Ten eerste is de temperatuur niet laag genoeg, en ten tweede hebben de koffiebonen zelf een geurverwijderend effect, waardoor de geur van andere etenswaren in de koelkast in de bonen wordt opgenomen. De uiteindelijke gezette koffie kan daardoor de geur van uw koelkast hebben. Geen enkele bewaardoos is bestand tegen geurtjes, en zelfs koffiedik wordt afgeraden om in de vriezer van de koelkast te bewaren.
●Advies over het bewaren van gemalen koffie
De beste manier om gemalen koffie te bewaren is door er koffie mee te zetten en die vervolgens op te drinken, omdat de standaard bewaartijd voor gemalen koffie een uur is. Versgemalen en gezette koffie behoudt de beste smaak.
Als het echt niet anders kan, raden we aan de gemalen koffie in een luchtdichte container te bewaren (porselein is het beste). Gemalen koffie is erg gevoelig voor vocht en moet droog bewaard worden. Probeer het niet langer dan twee weken te laten staan.
●Wat zijn de algemene principes voor het bewaren van koffiebonen?
Koop verse bonen van goede kwaliteit, verpak ze goed afgesloten in donkere containers met ventilatiegaten en bewaar ze op een droge, koele plek, uit de buurt van zonlicht en stoom. 48 uur nadat de koffiebonen zijn gebrand, verbetert de smaak geleidelijk. De meest verse koffie kunt u het beste twee weken op kamertemperatuur bewaren.
●Waarom is het bewaren van koffiebonen zo'n onderwerp van discussie? Het klinkt als een gedoe.
Simpel, want goede koffie is de moeite waard. Koffie is een dagelijkse drank, maar er valt ook een schat aan kennis te bestuderen. Dat is het interessante aan koffie. Voel het met je hart en proef samen de meest complete en pure koffiesmaak.
Plaatsingstijd: 10 juni 2022
