— Een gids voor methoden om koffiebonen te bewaren
Na het selecteren van de koffiebonen is de volgende stap het bewaren ervan. Wist je dat koffiebonen het versst zijn binnen een paar uur na het branden? Welke verpakking is het beste om de versheid van koffiebonen te behouden? Kunnen koffiebonen in de koelkast bewaard worden? Hieronder onthullen we het geheim van...koffiebonenverpakkingen opslag.
Verpakking en bewaring van koffiebonen: Koffie met verse bonen
Net als bij de meeste voedingsmiddelen geldt: hoe verser, hoe authentieker. Hetzelfde geldt voor koffiebonen: hoe verser ze zijn, hoe beter de smaak. Het is lastig om koffiebonen van hoge kwaliteit te kopen, en je wilt natuurlijk geen koffie drinken met een sterk verminderde smaak door slechte bewaring. Koffiebonen zijn erg gevoelig voor de omgeving en de periode waarin ze optimaal smaken is kort. De juiste manier om koffiebonen te bewaren is daarom een belangrijk onderwerp voor iedereen die streeft naar hoogwaardige koffie.
Laten we eerst eens kijken naar de eigenschappen van koffiebonen. Na het roosteren van vers gebrande koffiebonen krijgt het oppervlak een glanzende laag (met uitzondering van licht gebrande bonen en speciale bonen die met water zijn gewassen om de cafeïne te verwijderen). De bonen ondergaan vervolgens nog enkele reacties waarbij koolstofdioxide vrijkomt. Verse koffiebonen stoten 5 tot 12 liter koolstofdioxide per kilogram uit. Dit verschijnsel is een van de belangrijkste indicatoren voor de versheid van de koffie.
Door dit voortdurende veranderingsproces zal de koffie na 48 uur branden beter van smaak worden. Het wordt aanbevolen om de koffie 48 uur na het branden op zijn best te laten smaken, bij voorkeur niet langer dan twee weken.
Factoren die de versheid van koffiebonen beïnvloeden
Het is voor drukke moderne mensen natuurlijk niet praktisch om elke drie dagen vers gebrande koffiebonen te kopen. Door koffiebonen op de juiste manier te bewaren, kunt u het gedoe van het kopen vermijden en toch genieten van koffie die zijn oorspronkelijke smaak behoudt.
Gebrande koffiebonen zijn het meest gevoelig voor de volgende elementen: zuurstof (lucht), vocht, licht, hitte en geuren. Zuurstof zorgt ervoor dat de koffiebonen bederven en de smaak achteruitgaat, vocht spoelt de aromatische oliën aan het oppervlak van de bonen weg en andere elementen verstoren de reactie in de bonen, wat uiteindelijk de smaak van de koffie beïnvloedt.
Hieruit kunt u afleiden dat de beste plek om koffiebonen te bewaren een plek is die vrij is van zuurstof (lucht), droog, donker en geurloos. En daarbij is het isoleren van zuurstof het moeilijkst.
Vacuümverpakking betekent niet dat het product vers is.
Misschien denk je: "Wat is er nou zo moeilijk aan om de lucht buiten te houden?"Vacuümverpakkingis prima. Anders kun je het in een luchtdichte koffiepot doen, dan kan er geen zuurstof bij komen.” Vacuümverpakking of volledigluchtdichte verpakkingHet kan erg lastig zijn voor andere ingrediënten. Prima, maar we moeten je wel vertellen dat geen van beide verpakkingen geschikt is voor verse koffiebonen.
Zoals we al eerder zeiden, blijven koffiebonen na het roosteren veel koolstofdioxide afgeven. Als de koffiebonen in de vacuümverpakking vers zijn, zou de zak moeten openbarsten. Daarom laten fabrikanten de geroosterde koffiebonen over het algemeen eerst een tijdje staan voordat ze ze vacuüm verpakken, nadat de bonen niet meer volledig zijn uitgelekt. Op deze manier hoef je je geen zorgen te maken over het openbarsten van de zak, maar de bonen hebben dan niet de meest verse smaak. Vacuümverpakking is prima voor koffiepoeder, maar we weten allemaal dat koffiepoeder zelf niet de meest verse vorm van koffie is.
Verzegelde verpakkingDit is ook geen goede methode. Een luchtdichte verpakking voorkomt alleen dat er lucht binnendringt, en de lucht in de originele verpakking kan niet ontsnappen. Er zit 21% zuurstof in de lucht, wat neerkomt op het opsluiten van zuurstof en koffiebonen, waardoor niet het beste conserverende effect wordt bereikt.
Het beste apparaat om koffie te bewaren: eenrichtingsventiel
De juiste oplossing komt eraan. Het apparaat dat de versheid van koffiebonen het beste kan behouden, is de eenrichtingsklep, die in 1980 werd uitgevonden door Fres-co Company in Pennsylvania, VS.
Waarom? Om even terug te blikken op de eenvoudige natuurkunde van de middelbare school: licht gas beweegt sneller, dus in een ruimte met slechts één uitgang en zonder gastoevoer, zal licht gas de neiging hebben te ontsnappen en zwaar gas de neiging hebben te blijven. Dit is wat de wet van Graham ons vertelt.
Stel je een zak voor vol verse koffiebonen, met daaronder nog wat lucht die voor 21% uit zuurstof en voor 78% uit stikstof bestaat. Koolstofdioxide is zwaarder dan beide gassen, en nadat koffiebonen koolstofdioxide hebben geproduceerd, persen ze zuurstof en stikstof eruit. Als er op dat moment een eenrichtingsventiel is, kan het gas alleen naar buiten, maar niet naar binnen. Daardoor zal de hoeveelheid zuurstof in de zak na verloop van tijd steeds verder afnemen, wat precies is wat we willen.
Hoe minder zuurstof, hoe beter de koffie.
Zuurstof is de boosdoener bij de achteruitgang van koffiebonen, en dat is een van de principes waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen en beoordelen van verschillende producten voor de opslag van koffiebonen. Sommige mensen kiezen ervoor om een klein gaatje in de zak met koffiebonen te prikken, wat inderdaad beter is dan een volledig afgesloten verpakking, maar de hoeveelheid en snelheid waarmee zuurstof ontsnapt, is beperkt. Bovendien is het gaatje een tweewegskanaal, waardoor zuurstof van buiten ook de zak in kan stromen. Het verminderen van het luchtgehalte in de verpakking is natuurlijk ook een optie, maar alleen een eenrichtingsventiel kan het zuurstofgehalte in de zak met koffiebonen daadwerkelijk verlagen.
Daarnaast is het belangrijk te benadrukken dat de verpakking met een eenrichtingsventilatieklep goed afgesloten moet zijn om effectief te zijn, anders kan er nog steeds zuurstof in de zak komen. Voordat u de zak sluit, kunt u voorzichtig zoveel mogelijk lucht eruit drukken om de luchtruimte in de zak en de hoeveelheid zuurstof die de koffiebonen kan bereiken te verminderen.
Vragen en antwoorden over het bewaren van koffiebonen
Natuurlijk is de terugslagklep slechts het begin van het besparen van koffiebonen. Hieronder hebben we een aantal veelgestelde vragen verzameld, in de hoop dat we u kunnen helpen om elke dag te genieten van de meest verse koffie.
●Wat als ik te veel koffiebonen koop?
Over het algemeen wordt aanbevolen om koffiebonen twee weken lang op hun best te bewaren, maar als je bonen koopt die langer dan twee weken houdbaar zijn, kun je ze het beste invriezen. We raden aan om hersluitbare diepvrieszakken te gebruiken (met zo min mogelijk lucht) en de bonen in kleine verpakkingen te bewaren, niet meer dan voor twee weken. Haal de koffiebonen een uur voor gebruik uit de vriezer en wacht tot het ijs is afgekoeld tot kamertemperatuur voordat je de zak opent. Zo ontstaat er minder condens op het oppervlak van de koffiebonen. Vergeet niet dat vocht de smaak van koffiebonen ernstig kan beïnvloeden. Doe de koffiebonen die uit de vriezer zijn gehaald niet terug in de vriezer om te voorkomen dat vocht de smaak van de koffie beïnvloedt tijdens het ontdooien en invriezen.
Bij goede bewaring blijven koffiebonen tot twee weken vers in de vriezer. Ze kunnen tot twee maanden bewaard worden, maar dat wordt afgeraden.
●Kunnen koffiebonen in de koelkast bewaard worden?
Koffiebonen kunnen niet in de koelkast bewaard worden; alleen in de vriezer blijven ze vers. Ten eerste is de temperatuur in de vriezer niet laag genoeg, en ten tweede hebben koffiebonen zelf een geurabsorberende werking. Ze absorberen dus de geur van andere voedingsmiddelen in de koelkast, waardoor de koffie die je zet de geur van je koelkast kan aannemen. Geen enkele bewaardoos is geurvrij, en zelfs gemalen koffie wordt afgeraden in de vriezer.
●Advies over het bewaren van gemalen koffie
De beste manier om gemalen koffie te bewaren is door er direct koffie van te zetten en op te drinken, omdat de standaard bewaartijd voor gemalen koffie één uur is. Versgemalen en versgezette koffie behoudt de beste smaak.
Als er echt geen andere mogelijkheid is, raden we aan om de gemalen koffie in een luchtdichte verpakking te bewaren (porselein is het beste). Gemalen koffie is erg gevoelig voor vocht en moet droog bewaard worden. Laat het bij voorkeur niet langer dan twee weken staan.
●Wat zijn de algemene principes voor het bewaren van koffiebonen?
Koop verse koffiebonen van goede kwaliteit, verpak ze luchtdicht in donkere containers met eenrichtingsventilatie en bewaar ze op een droge, koele plaats, uit de buurt van zonlicht en stoom. 48 uur na het branden van de koffiebonen verbetert de smaak geleidelijk en de meest verse koffie is twee weken houdbaar op kamertemperatuur.
●Waarom roept het bewaren van koffiebonen zoveel vragen op? Dat klinkt als een gedoe.
Simpelweg omdat goede koffie de moeite waard is. Koffie is een alledaagse drank, maar er valt ook zoveel over te leren. Dat is nu juist het interessante aan koffie. Voel het met je hart en proef samen de meest complete en pure smaak.
Geplaatst op: 10 juni 2022
